Comment éviter les incidents de sécurité alimentaire : Détection des produits carnés et laitiers contaminés
Sécurité alimentaire : préparez-vous à l'imprévu
En l’honneur de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments, qui a eu lieu le 7 juin, cet article se concentre sur la sécurité alimentaire dans l’industrie de la viande et des produits laitiers. La Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments sensibilise aux risques de contamination alimentaire et souligne l’importance d’assurer la sécurité des aliments tout au long du processus de production, dans le but de prévenir les maladies causées par la consommation d’aliments contaminés. Le thème de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments 2024 est consacré à l’importance de se préparer aux incidents de sécurité alimentaire, c’est-à-dire aux situations où la consommation d’aliments présente un risque pour la santé.
« Une personne sur dix dans le monde tombe malade chaque année à cause d’aliments contaminés » – OMS, 2024
Selon l’OMS, chaque année, une personne sur dix dans le monde souffre de maladies dues à des aliments contaminés, et 40 % d’entre elles sont des enfants de moins de 5 ans. Une cause potentielle d’un incident de sécurité alimentaire est un contrôle de qualité inadéquat dans les installations de production. Sans un processus d’inspection de premier ordre, les producteurs risquent de ne pas détecter les aliments contaminés avant qu’ils n’atteignent les rayons des supermarchés, ce qui peut avoir de graves conséquences.
« Contamination de la viande »
Les produits carnés sont d’excellentes sources de nutrition, mais ils favorisent également la croissance bactérienne, ce qui peut entraîner des incidents de sécurité alimentaire. Certaines bactéries sont plus dangereuses que d’autres, et la recherche sur la contamination alimentaire s’est principalement concentrée sur les pathogènes transmis par les aliments, et moins sur les organismes de détérioration, qui sont généralement moins dangereux.
La principale différence entre les deux est que la consommation d’aliments contaminés par des pathogènes peut provoquer des maladies graves, tandis que la consommation d’aliments avec des organismes de détérioration ne cause généralement pas de maladies. Cependant, les organismes de détérioration peuvent réduire la qualité du produit et sa durée de conservation, entraînant des pertes économiques importantes, c’est pourquoi ils ne doivent pas être négligés. De plus, dans les usines de transformation alimentaire, les pathogènes et les organismes de détérioration coexistent et s’influencent mutuellement, ce qui rend la compréhension des deux cruciale pour atteindre une industrie alimentaire plus durable et sûre.
Les produits carnés acquièrent des organismes de détérioration plus souvent lors des étapes de transformation que par les animaux ou les humains. Heureusement, ces organismes de détérioration sont souvent visibles/détectables, par exemple, par des changements de couleur. En plus de vérifier les changements de couleur, il est important de vérifier la position et la forme des produits carnés pour un processus d’emballage réussi. Par exemple, si les tranches de viande ne s’adaptent pas à leur contenant, vous risquez une contamination alimentaire au niveau du joint de l’emballage lors du soudage. »
« Contamination des produits laitiers
Comme pour la production de viande, la production de fromage comporte de nombreux défis qui peuvent compromettre le produit final. Les produits fromagers doivent contenir le bon type et la bonne quantité de moisissure, il est donc important que les producteurs de fromage surveillent méticuleusement l’ensemble du processus de fabrication et de maturation du fromage. Pendant l’affinage, des taches de moisissure peuvent apparaître dans les blocs de fromage si de l’oxygène est emprisonné sous le plastique, ou s’il y a de l’humidité ou si la température est trop élevée.
Les organismes de détérioration comme les mauvais types de moisissures, ou les objets étrangers tels que le plastique, sont souvent visibles et peuvent être détectés à l’œil nu. Cependant, contrairement à l’œil humain, l’inspection visuelle automatisée ne se fatigue pas et peut inspecter les produits fromagers beaucoup plus rapidement et efficacement. Cela nous amène aux solutions pour le problème des aliments contaminés et des incidents alimentaires potentiels… »
Solutions ?
Une solution efficace pour éviter les incidents alimentaires est l’amélioration du contrôle qualité grâce à des processus d’inspection automatisés. Fort de plusieurs décennies d’expérience dans le développement de systèmes d’inspection efficaces, TriVision propose une large gamme de solutions qui détectent tout, des moisissures sur les blocs de fromage, aux taches de sang sur la viande fraîche, en passant par la contamination des scellés des emballages alimentaires, etc.
Lorsque les experts en vision de TriVision identifient un besoin spécifique dans l’industrie, nous développons de nouvelles solutions pour y répondre. Essentiellement, nous consacrons beaucoup de temps à la recherche et au développement. Par exemple, nous avons reconnu le besoin de contrôle qualité des grands blocs de fromage, qui peuvent contenir des taches de moisissure ou une contamination plastique après le processus de retrait du film, ce qui a conduit au développement du CheeseInspector®.
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