Cómo Evitar Incidentes de Seguridad Alimentaria: Detección de Productos Cárnicos y Lácteos Contaminados
Seguridad alimentaria: prepárate para lo inesperado
En honor al Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, que fue el 7 de junio, este artículo se centra en la seguridad alimentaria en la industria cárnica y láctea. El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos crea conciencia sobre los riesgos de la contaminación alimentaria y enfatiza la importancia de garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de todo el proceso de producción, con el objetivo de prevenir enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados. El tema del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2024 está dedicado a la importancia de prepararse para incidentes de seguridad alimentaria, es decir, prepararse para situaciones en las que el consumo de alimentos representa un riesgo para la salud.
«Una de cada diez personas en el mundo se enferma por alimentos contaminados cada año» – OMS, 2024
Según la OMS, cada año, una de cada diez personas en el mundo sufre enfermedades debido a alimentos contaminados, y el 40% de estas son niños menores de 5 años. Una posible causa de un incidente de seguridad alimentaria es el control de calidad inadecuado en las instalaciones de producción. Sin un proceso de inspección de primera calidad, los productores corren el riesgo de no detectar alimentos contaminados antes de que lleguen a los estantes de los supermercados, lo que puede tener consecuencias graves.
Los productos cárnicos son excelentes fuentes de nutrición, pero también son propensos a fomentar el crecimiento de bacterias, lo que puede llevar a incidentes de seguridad alimentaria. Algunas bacterias son más peligrosas que otras, y la investigación sobre la contaminación alimentaria se ha centrado principalmente en los patógenos transmitidos a través de los alimentos, y no tanto en los organismos de descomposición, que suelen ser menos peligrosos.
La principal diferencia entre ambos es que el consumo de alimentos con contaminación por patógenos puede causar enfermedades graves, mientras que el consumo de alimentos con organismos de descomposición generalmente no causa enfermedades. Sin embargo, los organismos de descomposición pueden reducir la calidad del producto y su vida útil, lo que lleva a pérdidas económicas considerables, por lo que no deben ser ignorados. Además, en las plantas de procesamiento de alimentos, los patógenos y los organismos de descomposición coexisten y se afectan mutuamente, por lo que entender ambos es crucial para lograr una industria alimentaria más sostenible y segura.
Los productos cárnicos adquieren organismos de descomposición con mayor frecuencia en las etapas de procesamiento que de los animales o los humanos. Afortunadamente, estos organismos de descomposición suelen ser visibles/detectables a través de, por ejemplo, cambios de color. Además de verificar los cambios de color, es importante revisar la posición y forma de los productos cárnicos para un proceso de envasado exitoso. Por ejemplo, si las rebanadas de carne no encajan en su contenedor, se corre el riesgo de contaminación alimentaria en el sello del paquete al soldarlo.
Contaminación láctea
Al igual que en la producción de carne, la producción de queso implica numerosos desafíos que pueden comprometer el producto final. Los productos de queso deben contener el tipo y la cantidad correcta de moho, por lo que es importante que los productores de queso supervisen meticulosamente todo el proceso de elaboración y maduración del queso. Durante la maduración, pueden aparecer manchas de moho en los bloques de queso si el oxígeno queda atrapado bajo el plástico, o si hay humedad o la temperatura es demasiado alta.
Los organismos de descomposición, como los tipos incorrectos de moho, o los objetos extraños como el plástico, a menudo son visibles y pueden ser detectados a simple vista. Sin embargo, a diferencia del ojo humano, la inspección automatizada por visión no se cansa y puede inspeccionar los productos de queso mucho más rápido y de manera más eficiente. Esto nos lleva a las soluciones para el problema de los alimentos contaminados y los posibles incidentes alimentarios…
Soluciones?
Una solución efectiva para evitar incidentes alimentarios es mejorar el control de calidad con la ayuda de procesos de inspección automatizados. Con décadas de experiencia en el desarrollo de sistemas de inspección eficientes, TriVison ofrece una amplia gama de soluciones que detectan desde moho en bloques de queso, manchas de sangre en carne fresca, contaminación en los sellos de los envases de alimentos, etc.
Cuando los expertos en visión de TriVision identifican una necesidad específica en la industria, desarrollamos nuevas soluciones para abordar esta necesidad. Esencialmente, dedicamos mucho tiempo a la investigación y desarrollo. Por ejemplo, reconocimos la necesidad de control de calidad de grandes bloques de queso, que pueden contener manchas de moho o contaminación plástica después del proceso de eliminación del papel de aluminio, y esto llevó al desarrollo del CheeseInspector®.
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Estamos listos para hablar sobre sus desafíos, requisitos de inspección y posibles soluciones de inspección visual para su producción.
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