Wie man Lebensmittelsicherheitsvorfälle vermeidet: Erkennung von kontaminiertem Fleisch und Milchprodukten
Lebensmittelsicherheit: Auf das Unerwartete vorbereiten
Zu Ehren des Weltlebensmittelsicherheitstags, der am 7. Juni stattfand, konzentriert sich dieser Artikel auf die Lebensmittelsicherheit in der Fleisch- und Milchindustrie. Der Weltlebensmittelsicherheitstag schafft Bewusstsein für die Risiken der Lebensmittelkontamination und betont die Bedeutung der Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit im gesamten Produktionsprozess, um Krankheiten durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel zu verhindern. Das Thema des Weltlebensmittelsicherheitstags 2024 widmet sich der Bedeutung der Vorbereitung auf Vorfälle im Bereich der Lebensmittelsicherheit, also der Vorbereitung auf Situationen, in denen der Verzehr von Lebensmitteln ein Gesundheitsrisiko darstellt.
„Einer von zehn Menschen weltweit erkrankt jedes Jahr an kontaminierten Lebensmitteln“ – WHO, 2024
Laut WHO erkrankt jedes Jahr weltweit einer von zehn Menschen an kontaminierten Lebensmitteln, und 40 % davon sind Kinder unter 5 Jahren. Eine mögliche Ursache für einen Vorfall im Bereich der Lebensmittelsicherheit ist unzureichende Qualitätskontrolle in den Produktionsstätten. Ohne einen erstklassigen Inspektionsprozess riskieren Produzenten, kontaminierte Lebensmittel nicht zu erkennen, bevor sie die Supermarktregale erreichen, was schwerwiegende Folgen haben kann.
„Fleischkontamination“
Fleischprodukte sind hervorragende Nährstoffquellen, aber sie begünstigen auch das Wachstum von Bakterien, was zu Lebensmittelsicherheitsvorfällen führen kann. Einige Bakterien sind gefährlicher als andere, und die Forschung zur Lebensmittelkontamination hat sich hauptsächlich auf durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger konzentriert und weniger auf Verderbnisorganismen, die in der Regel weniger gefährlich sind.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit Krankheitserregerkontamination schwere Krankheiten verursachen kann, während der Verzehr von Lebensmitteln mit Verderbnisorganismen typischerweise keine Krankheiten verursacht. Allerdings können Verderbnisorganismen die Produktqualität und Haltbarkeit verringern, was zu erheblichen wirtschaftlichen Verlusten führen kann, weshalb sie nicht übersehen werden sollten. Zudem koexistieren in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben Krankheitserreger und Verderbnisorganismen und beeinflussen sich gegenseitig, weshalb das Verständnis beider entscheidend ist, um eine nachhaltigere und sicherere Lebensmittelindustrie zu erreichen.
Fleischprodukte nehmen Verderbnisorganismen häufiger in den Verarbeitungsstufen auf als von Tieren oder Menschen. Glücklicherweise sind diese Verderbnisorganismen oft sichtbar/detektierbar, zum Beispiel durch Farbveränderungen. Neben der Überprüfung von Farbveränderungen ist es wichtig, die Position und Form von Fleischprodukten für einen erfolgreichen Verpackungsprozess zu überprüfen. Wenn beispielsweise Fleischscheiben nicht in ihren Behälter passen, besteht das Risiko einer Lebensmittelkontamination in der Verpackungsnaht beim Verschweißen.“
„Kontamination von Milchprodukten
Wie bei der Fleischproduktion gibt es auch bei der Käseherstellung zahlreiche Herausforderungen, die das Endprodukt beeinträchtigen können. Käseprodukte müssen die richtige Art und Menge an Schimmel enthalten, daher ist es wichtig, dass Käseproduzenten den gesamten Herstellungs- und Reifungsprozess sorgfältig überwachen. Während der Reifung können Schimmelflecken in Käseblöcken auftreten, wenn Sauerstoff unter der Folie eingeschlossen wird oder wenn Feuchtigkeit oder die Temperatur zu hoch sind.
Verderbnisorganismen wie die falschen Schimmelarten oder Fremdkörper wie Plastik sind oft sichtbar und können mit dem menschlichen Auge erkannt werden. Im Gegensatz zum menschlichen Auge wird die automatisierte Sichtprüfung jedoch nicht müde und kann Käseprodukte viel schneller und effizienter inspizieren. Dies führt uns zu den Lösungen für das Problem der kontaminierten Lebensmittel und potenziellen Lebensmittelvorfälle…“
Lösungen?
Eine effektive Lösung zur Vermeidung von Lebensmittelvorfällen ist die verbesserte Qualitätskontrolle mithilfe automatisierter Inspektionsprozesse. Mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Entwicklung effizienter Inspektionssysteme bietet TriVision eine breite Palette von Lösungen an, die alles von Schimmel auf Käseblöcken, Blutspuren auf frischem Fleisch, Versiegelungskontaminationen von Lebensmittelverpackungen usw. erkennen.
Wenn Vision-Experten bei TriVision einen spezifischen Bedarf in der Branche identifizieren, entwickeln wir neue Lösungen, um diesen Bedarf zu decken. Im Wesentlichen investieren wir viel Zeit in Forschung und Entwicklung. Zum Beispiel erkannten wir den Bedarf an Qualitätskontrolle für große Käseblöcke, die nach dem Folienentfernungsprozess Schimmelstellen oder Kunststoffverunreinigungen enthalten können, was zur Entwicklung des CheeseInspector® führte.
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